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편스토랑 239회 김재중의 레시피 '능이꽃갈비탕'을 맛있게 만드는 비법 레시피를 알려드리겠습니다.
김재중의 '능이꽃갈비탕'을 요리할 때 필요한 재료와 구체적인 요리 방법에 대한 정보를 자세하게 소개합니다.
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김재중 '능이꽃갈비탕' 레시피 (+ 능이꽃갈비탕 영상)
■ 요리 재료
꽃갈비 11대(1.5kg), 능이버섯 5개, 물 1L
[양념 재료] 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8톡톡
[한방국물재료] 물 1.5L, 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각, 무 1/2개, 참송이버섯 3개, 대파 1.5대, 양파 1개, 알배추 1개, 전복 3개, 소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T
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■ 만드는 방법
[재료 준비 순서]
1. 물 1L에 능이버섯 5개를 30분 불린다.
(※ 능이버섯 불린 물은 버리지 않고 한방국물에 함께 넣습니다)
2. 채소 손질 순서
2-1) 무 1/2개는 1.5cm 두께로 잘라주고 나박썰기한다.
2-2) 대파 1.5대는 어슷 썬다.
2-3) 양파 1개는 채 썬다.
2-4) 알배추는 밑둥과 수평이 되게 반 자른다.
2-5) 참송이버섯은 손으로 찢어준다.
3. 전복은 내장을 제거한다.
[꽃갈비 포 뜨기]
1. 뼈 쪽에 칼을 붙여 고기 끝을 0.5cm 남기고 자른다.
2. 반대쪽 살도 0.5cm를 남기고 반 자른 뒤 펼친다.
3. 포 뜬 고기는 칼등으로 두드린다.
(※ 고기가 고르게 펴지며 육질이 연해집니다)
[능이꽃갈비탕 만들기]
1. 포 뜬 꽃갈비에 [양념] 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8톡톡을 버무리고 30분 재운다.
2. 냄비에 물 1.5L, [한방국물재료] 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각을 넣고 강불에 끓인다.
3. 한방국물이 끓으면 능이버섯과 능이버섯 불린 물을 넣고 중불에 30분 끓인다.
4. 전골냄비 바닥에 무를 깔아주고 그 위에 참송이버섯, 대파, 알배추, 꽃갈비, 전복을 올린다.
5. 한방국물에서 약재는 걸러내고 능이버섯을 꺼내 전골냄비 가운데에 올린다.
6. 전골냄비에 한방국물을 부은 뒤, 국물에 소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T를 넣고 풀어준다.
7. 전골냄비 뚜껑을 닫고 중불에 20분 끓이면 완성된다.
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